吃的真相:带你认清"毒"食(3) 云无心保健

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商品名称：	吃的真相:带你认清"毒"食(3) (食品科学家云无心解读各种“毒”食，吃的真相风云再起)
作者：	云无心著作
市场价：	38元
ISBN号：	9787302297895
出版社：	清华大学出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：其他	语种：中文
出版时间：2012-09-01	版次：1	页数：344
印刷时间：2012-09-01	印次：1	字数：279.00千字
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主编推荐
新闻中的“毒”食、历史中的“毒”食、广告中的“毒”食、传言中的“毒”食，吃的问题，不能再等。

媒体评论

书中集中讨论了近年来的食品安全热点，帮助读者科学理性地看待新闻、传闻中的“有毒”食品。
——*国工程院院士陈君石
感觉云先生的文章更加贴近生活了，这种介绍某种食品*容易出现哪种问题、是什么因素导致的……是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
——果壳网网友野外求生好多年

第1章新闻中的“毒”食：被掩藏的以及被追问的
“致癌物”是“浸出油”产生的吗？
“自家榨的油”会更好吗？
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱？
“皮革奶”，问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么？
生奶新标准的技术分析
来，跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”，含乳饮料能喝吗？
“一滴香”陷入管理困境？
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么？
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉，含砷了会怎样？
“起云剂”来了，饮料还能喝吗？
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西？
蓬灰，拉面的科技
松香能否用于食品中？
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋？
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗？
蛋黄啊，你到底是真是假？——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁？
餐具中的“锰超标”有多危险？
“生肉放两天”会“口味ZUI好”吗？
麦当劳的食品过的什么期？
该不该设立“临界食品”专区？
第2章历史中的“毒”食：被遗忘的以及被记起的
拿什么来拯救你，我的餐桌？
有害物质的“安全标准”是怎么来的？
糖精的风雨百年
蜂蜜检测，一场猫鼠游戏
“甜蜜”的困境
食品监管，走向何方？
五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗？
八一八黄曲霉毒素的卦
为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同？
牛奶灭菌那些事儿
牛奶啊，你为何香浓不再？
哪种奶“ZUI好”？
食品色素，在民意与科学之间
为何不.禁卖“可能有害”的食品？
可乐中的致癌物值得担心吗？
食品添加：“科学安全”与“商品安全”
如果没有了食品添加剂
有营养的食品添加剂
从益生菌到比辛：“骗子”到“英雄”的转身？
葡萄酒中为何含有二氧化硫？
食品“保质期”与安全
第3章广告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的
中秋节前话功能月饼
蛋白质进肚，依然各不相同
“益生元”是什么元？
饭后酸奶有助消化？
没有“营养”的营养成分
抗氧化，你抗过头了吗？
“强化食品”，争议为何那么大？
要不要吃牛初乳？
那些食物真的能防辐射吗？
明列子是“减肥明星”吗？
紫薯值不值得追逐？
你想吃什么样的鸡肉？
从张大师的绿豆到马教母的土豆
假如马悦凌不幸生在美国
酵素减肥，没门！
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
第4章传言中的“毒”食：被误解的以及被纠正的
解析“致命食物”之一：什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒？
解析“致命食物”之二：未腌透咸菜和烂白菜
解析“致命食物”之三：新鲜蚕豆
反季蔬果吃不得？吃得！
吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴？
吃一包泡面需要解毒32天吗？
来不逢时小麦草
高血压的“科学食疗”
美酒不要加咖啡
糙米，营养功能与风险随行
刚烤的面包能不能吃？
单面煎蛋，拿风险换美味
炖烂的肥肉有益健康吗？
奶可以和茶一起喝吗？
“辐射污染”与“辐射处理”差千里
“反营养物质”的真正含义
你的面包为什么没变坏

精彩内容

生奶中的细萄从哪里来
牛奶刚从奶牛的乳房里产生出来时是无菌的，但此后，牛奶并不会立即进入奶瓶。它在被挤或者吸出来之前会暂时保存在奶牛的乳腺中。健康奶牛的乳腺里基本上是无菌的。新挤出的奶中菌数往往每毫升不超过1000个。不过，如果奶牛生病了，尤其是患了乳腺炎，奶中的菌数就会急剧增加，*高可达1000万个以上。
即使是健康的奶牛，其生活的环境对于奶中的菌数也有很大的影响。如果牛圈不够清洁，奶牛身上不够干净，在挤奶过程中也会有很多细菌被带入奶中。
挤奶设备和盛奶容器的洁净程度，对于生奶菌数也至关重要。牛奶本身含有细菌生长所需的各种成分，哪怕是容器上的一点残留细菌也会在牛奶的”滋养下”大量繁殖。美国的牛奶生产规范里，对于与牛奶直接接触的设备和容器都有明确的要求。如果不是一次性设备，在每次使用之前，不仅要求充分清洗，还要求使用高温或者化学试剂来消毒。
细菌数的增加不仅来自于外界的污染，更来自于牛奶本身细菌的繁殖。牛奶中的大多数细菌，在7摄氏度以上就可以快速生长繁殖。在冷藏条件下，也不会被杀死，只是消停下来而已。只要温度上升，它们就又焕发青春。所以，挤出来的奶如何保存、保存多久，其中的细菌数至关重要。
显而易见，要保证菌数很低，需要在奶牛健康、养殖环
......

内容简介

那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？
为何不.禁卖“可能有害”的食品？
某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？
食品监管*终会走向何方？
“强化食品”争议为什么那么大？
酱油中到底要不要加铁？
凝固点鉴别地沟油是否靠谱？
我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么*新**端的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 ：带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或更准确的来说是“有问题食品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释

作者简介

云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《新京报》、《南都周刊》等知名媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。