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于康:吃好每天3顿饭 北京协和医院营养科教授于康 著
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于康:吃好每天3顿饭 北京协和医院营养科教授于康 著
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主编推荐
**本系统讲述怎样吃好每天三顿饭的书!不忽悠某一种食材的养生功效,不歪曲食物本身的科学常识,不夸大某一种食材的保健作用。简而言之,绿豆没有那么神,大蒜也没有那么狠!引领读者从纷纷扰扰的养生杂谈中回到大众健康的根本:吃饭,吃好每天三顿饭。回归食物的营养这一健康的*本源,吃好饭,吃对营养选对食材,远离常见病。

 内容简介
饭,人人都得吃,一辈子都在吃,但是,吃饭的智慧,却未必人人都懂。每日三餐,怎样能吃对?你知道选对盐就能让血压下降吗?你知道什么该多吃、什么该少吃吗?本书为北京协和医院于康教授扛鼎力作。迄今*有用的百姓吃饭小百科!分为上篇吃好每天3顿饭,中篇3顿饭里的营养素和下篇吃对事物不生病。在这本书里,于康老师用*平实的语言告诉你怎样吃好每天三顿饭,用*通俗的讲解告诉你怎样有效摄取营养素,用*实用的方法告诉你怎样选好每天入口的各类食材。大到营养科学,食品安全,小到一茶一饭一种食材,悉心传授营养知识,帮您掌握吃饭的智慧,教您吃得安心又健康!
   书后附有于康老师特别推荐的40种健康热量食谱,更随书赠送于康老师健康语录彩色大拉页,方便读者随时随地学习健康饮食知识。

 目录
上篇  吃好每天3顿饭

吃得不当引燃全身疾病  /2
营养的前提是安全  /4
不偏食,身体才能真的好  /7

人体结构决定了什么该多吃,什么该少吃  /8
中国营养学会提出的《中国居民膳食指南》  /10

3顿饭,怎么吃  /14

像宋美龄一样吃早餐  /15
职业人士的6种明星午餐食物  /19
晚餐吃不好,疾病跟着跑  /23

您吃对顺序了吗?  /26

正确的上菜顺序该怎样  /27

中篇  3顿饭里的营养素

能量=生命,不要命的人才不吃饭  /30

没有能量就没有生命  /30
三大供能营养素  /32
能量不平衡,疾病缠上身  /35
食物能量计算“三步曲”  /37
钾和钠,盐里面的朋友和冤家  /40

补钾多吃菌类和绿叶菜  /42
从高盐变成低盐,收缩压就能下降3毫米汞柱  /44

口味重,让你一年多长7公斤  /47

为什么我们的油摄入量会高出这么多呢?  /47
同样的一勺油,我们可以有三种选择  /48
高价食用油营养未必高  /50
橄榄油并非保健品  /52

不喝水一定会生病  /53

等到口渴再喝水就晚了  /54
人这一天该喝2500毫升水  /55
饮水时间表  /56
不要偏信概念水,凉白开水就是ZUI好的日常饮料  /57

维生素与维和部队  /59

维生素的鲜明 “个性”  /59
为什么要“补”维生素  /59
维生素A:夜视力和角膜保护神  /61
维生素D:强身壮骨有功效  /63
维生素E:抗衰老明星  /64
维生素C:解决困倦疲劳、牙龈出血  /64
维生素B1与“脚气病”  /65
维生素B2与“烂嘴角”  /66
叶酸与贫血  /67

食物中的营养彩虹  /68

嘴巴也“好色”  /68
红色食物:抗衰老,保护心血管  /69
黄色食物:含有维生素E和膳食纤维  /71
黑色食物:含有抗氧化的好东西  /74
蓝色食物:强大的抗肿瘤供能  /74
白色食物:提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏  /75

膳食纤维为什么被炒得这么热  /76

膳食纤维:人体的“清道夫”  /76
可溶性纤维降低餐后血糖,不可溶性纤维防治便秘  /77

矿物质,知多少  /78

人体少不了矿物质  /78
钙:担负着生命重要的生理功能  /79
铁:缺铁可引起缺铁性贫血  /80
锌:胎儿成长发育的“生命火花”  /81
铬:“葡萄糖耐量因子”  /82
硒:保护心肌有奇效  /83

食物是ZUI好的美容品  /84

皮肤干燥可能是因为缺乏维生素A和必需脂肪酸  /91
皮肤瘀斑可能缺乏维生素K和维生素C  /93
伤口迟迟不愈合可能缺乏蛋白质、锌和维C  /94
皮肤出现湿疹皮疹可能缺乏B族维生素  /94

下篇  吃对食物不生病

每天一餐应有一菌  /96
名贵食材的平民替身  /97

燕窝:豆腐、银耳也能移花接木  /98
海参:不如一天两个鸡蛋清  /102
人参:常吃萝卜赛人参  /105
鲍鱼:可比一天1~2袋奶  /107
鱼翅不如猪脚  /109

火龙果是不甜的高糖水果  /110
牛奶招谁惹谁了  /112

喝牛奶会致癌?  /112
早餐奶不能代替早餐  /113
舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶都是啥  /113
没有添加任何成分的奶ZUI好  /114
骨汤补钙不如牛奶  /116
牛奶怎么喝?  /117
喝牛奶有四忌  /118

谈肉色变该不该  /124

肉类营养大调查  /124
不吃肉容易缺乏维生素B12  /125
每天吃二两肉  /125
鱼肉:让好胆固醇升高,坏胆固醇降低,预防心脑血管疾病  /126
鸭肉:单不饱和脂肪酸接近橄榄油  /128
猪肉:含铁量比其他肉类高  /129

水果嚼疑天上味,一颗功效价千金  /130

水果开胃吗?  /130
吃水果要讲究三看五不可  /131
水果什么时候吃ZUI好  /134
美容奇果—草莓  /135
苹果:含有丰富的水溶性食物纤维  /136
维C之王猕猴桃  /138

蔬菜应该怎么吃  /142

知否知否,应是绿肥红瘦  /142
蔬菜购买不该看虫眼  /143
蔬菜放在冰箱里面也会损失维生素  /143
蔬菜巧烹味尤长  /144
日啖蔬菜1斤,苗条健康十分  /146
ZUI好不要吃剩菜  /146
抗癌明星话芦笋  /147
不老“仙丹”卷心菜  /148
“餐桌上的降压药”—芹菜  /149
韭菜美名“洗肠草”  /150
小小番茄保护心脏  /151
明目良品胡萝卜  /152
低脂纤维“罐头”—魔芋  /154
萝卜熟,医生哭  /155
土豆与谷类混吃可提高蛋白质利用率  /158
WEI一含前列腺素A的洋葱  /159
怎么吃蒜ZUI营养?  /160

分级选零食,好吃也不胖  /162

优选级零食:水果、坚果  /163
条件级零食:巧克力和海苔  /165
级零食:果冻、膨化食品、腌制食品、曲奇  /165

不吃主食,大错特错  /166

主食不能过于精细  /168
大米:盘中粒粒皆辛苦  /169
面:老年人ZUI好吃发面  /172
粗粮虽好,亦有宜忌  /173
宋美龄活到106岁和燕麦有关系  /175
豆类:ZUI具有营养价值是黄豆  /178
玉米:国际抗癌协会公布的抗癌食品  /180
薯类:含有丰富的膳食纤维  /181
主食的ZUI佳替代品—红薯  /182

吃鸡蛋会升高胆固醇吗?  /184

鸡蛋是平民饮食第YI位  /184
柴鸡蛋只是口感好  /186
乌鸡蛋和普通鸡蛋差别不大  /187
毛蛋里面细菌多  /188
特殊加工的鸡蛋吃前ZUI好蒸几分钟  /188
红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋  /189

巧手烹调,热量食谱  /191

烹调术语知多少?  /191
如何让烹调达到ZUI佳效果?  /194
选购质精味美的食物做原料  /196
巧用小小调味品  /198
健康每日三餐食谱1000~1100千卡&
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